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Dall’uva al vino

rivalta bormida

Il processo di lavorazione inizia con la
valutazione delle uve conferite.

La Cantina nell’ultimi 15 anni ha avviato al suo interno una vera rivoluzione tecnologica. Dei 84.400 ettolitri di capacità complessiva circa 34.000 sono costituiti da serbatoi in acciaio inox, di cui 22.400 vinificatori termocondizionati (criomacerazione delle bucce) con possibilità di rimontaggi ed altri 1.600 ettolitri dotati di impianto per la stabilità tartarica.

Attualmente disponiamo di 2 gruppi frigoriferi utilizzati per la fermentazione e la conservazione a temperatura controllata.
La nostra cantina ha installato inoltre 2 presse pneumatiche, con struttura in acciaio inox, da 800 q.li caduna per ciascun ciclo.

La lavorazione delle uve bianche prevede la pigiatura soffice e la separazione delle bucce. Il mosto-fiore di prima pressatura viene fatto fermentare a temperatura controllata (circa 15-18°C).
Le classica vinificazione delle uve rosse prevede la diraspatura e la successiva fermentazione a temperatura controllata con frequenti rimontaggi. La macerazione delle bucce può durare dai 5 ai 10 giorni. Dopo la pressatura e l’illimpidimento il vino matura nelle botti in attesa dell’imbottigliamento.

Il Personale

Il personale appositamente istruito, determina con minuzioso rigore la varietà, il peso, lo stato sanitario, il vigneto e la zona di provenienza.

Sull’insieme di questi indici si basa la prima e fondamentale selezione, per la quale ogni carico verrà pigiato unitamente ad uve con caratteristiche simili e destinato ad un distinto processo produttivo.

La Tecnologia del Freddo

La tecnologia del freddo, ampiamente utilizzata, ha permesso il vero salto di qualità rispetto al passato.

Attualmente la Cantina dispone di 2 gruppi frigoriferi, il primo ha una potenzialità 400.000 frigorie/ora utilizzato per la fermentazione e la conservazione a temperatura controllata, il secondo con potenzialità di 120.000 frigorie/ora è utilizzato per la fermentazione, la conservazione e la stabilità tartarica.

La nostra cantina ha installato inoltre 2 presse pneumatiche, con struttura in acciaio inox,  da 800 q.li caduna per ciascun ciclo.
La lavorazione delle uve bianche prevede la pigiatura soffice e la separazione delle bucce. I
l mosto-fiore di prima pressatura viene fatto fermentare a temperatura controllata (circa 15-18°C).

Le classica vinificazione delle uve rosse prevede la diraspatura e la  successiva fermentazione a temperatura controllata con frequenti rimontaggi.  La macerazione delle bucce può durare dai 5 ai 10 giorni. Dopo la pressatura e l’illimpidimento il vino matura nelle botti in attesa dell’imbottigliamento.